Fiskefileter, lun kartoffelsalat og sprød salat med fennikel og agurk
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- ½ romaine-salat
- 1 fennikel
- 1 agurk
- ½ bundt forårsløg
- 1 pakke fladfiskefileter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Olie til stegning (fx solsikkeolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Mel (fx rug- eller hvedemel)
- Sukker
- Smør
Sæt vand over til kartofler, og skyl al grønt.
Skær kartoflerne i halve eller kvarte, og kog dem møre under låg i saltet vand i ca. 16 min.
Snit imens salaten, og skær fenniklen i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær også agurken i skiver.
Anret salaten på et fad, og top med fennikel og agurk. Dryp med olivenolie og eddike efter smag, og krydr med salt og peber.
Snit forårsløgene fint (hold den lyse og den grønne del nogenlunde adskilt).
Afdryp kartoflerne, læg dem til side, og skyl evt. gryden. Tilsæt den lyse del af forårsløgene, 1-2 spsk. sukker og 3-4 spsk. eddike, og lad det varme sammen ganske kort, til sukkeret er smeltet.
Tilsæt 1 spsk. smør, og kom kartoflerne tilbage i gryden. Lad det hele varme sammen i 1 min. under låg. Ryst gryden grundigt. Smag til med salt, og vend den grønne del af forårsløgene i.
Tjek fisken for evt. store ben og hinder, og vend den i mel. Varm olie op på en pande, og steg fisken gylden og lækker, 1-2 min. på hver side. Krydr med salt.
Servér fiskefileter med lun kartoffelsalat og sprød salat med fennikel og agurk.
