Fiskefileter med hjemmerørt grøntsagsremoulade, ærter, estragon-kartofler og råkost
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
- 2 æbler
- ½-1 kvist fransk estragon
- 1 pose babyspinat
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- ½-1 brev madraskarry
- 2 poser ærter
- 1 pakke fladfiskefileter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (æbleeddike)
- Smør
- Mel eller rasp
Håndfuld 1+2: Gulerødder, babyspinat, ærter, æble
Håndfuld 3: Fiskefilet
Håndfuld 4: Kartofler, mel eller rasp
Fedt: Olivenolie, smør, græskinspireret yoghurt
Smagsgivere: Salt, peber, eddike, citron, estragon, madraskarry
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skær citron i både, og gem dem til servering. Skræl og riv gulerødder groft. Skær det ene æble i små tern, og skær det andet i tynde både. Snit estragon
Rør yoghurt med æbletern og ⅓ af gulerødderne, og smag til med en smule madraskarry, salt og peber.
Vend resten af gulerødderne med babyspinat, æblebåde, lidt eddike, et par dråber olivenolie, salt og peber.
Varm 2 spsk. smør op i en gryde, og lad det smelte. Tilsæt ærter og 4-5 spsk. koldt vand, og læg låg på. Lad ærter dampe i 2 min. Vend med lidt estragon, salt og peber.
Vend kogte kartofler med lidt estragon, salt og 2-3 spsk. smør.
Tjek fisken for evt. ben og hinder. Krydr med salt og peber, og vend i mel eller rasp.
Varm 2-3 spsk. smør op på en pande, og steg fisken i 2-3 min. på hver side, til den er gylden og gennemstegt.
Anret fiskefileter med grøntsagsremoulade, smørdampede ærter, estragon-kartofler og råkost. Dryp med citronsaft.
