Fiskefrikadeller og fennikel-slaw med koriander og jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 chili (i tynde skiver)
-
1½-2 fennikler (skåret papirtyndt – fx på et mandolinjern)
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke fiskefars
-
1½-2 bundter koriander (stilke skåret fint, blade skåret groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne, limen og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom halvdelen af chiliskiverne i en lille skål til servering.
2. Vend snittet spidskål og fennikel sammen i en skål med resten af chilien, ½-1 dl eddike samt lidt havsalt og sort peber, og knug det godt og grundigt med hænderne, til kålen falder sammen.
3. Rist jordnødderne på en varm, tør pande, til de er gyldne og dufter skønt. Kom dem i en lille skål.
4. Varm panden op igen, og steg limefrugten på skærefladerne, til de er flot karamelliserede – det giver en dyb og sødlig smag i limesaften, når sukkeret i limefrugten karamelliserer. Tag limefrugten af panden.
5. Tilsæt lidt olie til den varme pande. Form fiskefarsen til små frikadeller, og steg dem gyldne på panden i 3-4 min. på hver side. Kom evt. en skefuld smør på panden de sidste par minutter, og lad det bruse op om dellerne.
6. Vend korianderblade og -stilke i slawen, og smag til med salt, peber og eddike inden servering.
Servering
Server fiskefrikadeller med spicy coleslaw, top med chili og ristede jordnødder, og dryp med saften af den karamelliserede lime.
