Fiskefrikadeller med fennikel, kartofler, rosmarin-citronyoghurt og grønkålssalat med pære
Ingredienser
- 5 bagekartofler
- 1 fennikel
- 1 citron
- 1 kvist rosmarin
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt grønkål
- 2 pærer
- 1 rulle grøn fiskefars
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Æbleeddike
Vores grønne fiskefars er fuld af gode grøntsager, og virker derfor en smule anderledes end ren fiskefars, når den steges. Mens dellerne er på panden, vil de føles bløde, som om de er understegt, men når de har ligget på en tallerken og kølet af i 1-2 min., bliver de faste – helt som klassiske fiskedeller. Hold dig til den angivne stegetid, så skal det nok gå godt.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt og frugt. Skrub kartofler med en grøntsagsbørste.
Skær kartofler i tynde både. Flæk fennikel fra top til rod, og skær den i tynde både, som hænger fast i stokken i midten.
Vend kartofler og fennikel med lidt olie, krydr med lidt salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir eller i et rummeligt ovnfast fad, hvor de kan lille i ét lag. Bag kartofler og fennikel møre og gyldne i ca. 25 min.
Riv citronskal fint. Træk nålene af rosmarin, og hak dem fint. Smag yoghurt til med citronskal og rosmarin, salt og peber. Skær resten af citronen i både, og anret på en lille tallerken til servering.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne, ca. 4 min.
Rib grønkål, og snit den mellemfint. Skær pære i tynde skiver. Vend grønkål og pære med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med peber og lidt salt. Top salaten med ristede solsikkekerner.
Varm panden fra solskikkekernerne op, og tilsæt lidt olie. Form fiskefarsen til små, lidt flade frikadeller, og steg dem i 3-4 min. på hver side, til de er lysebrune udenpå og gennemstegte (se køkkentip).
Servér fiskefrikadeller med ovnbagte kartofler og fennikel og rosmarin-citronyoghurt. Spis grønkålssalat med pære til.
