Fiskefrikadeller med kålsalat, granatæble, mynte-yoghurt og kartofler
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 bundt mynte
- 1 citron
- 2 bægre yoghurt naturel 0,4 %
- 1 spidskål
- 1 granatæble
- 1 rødløg
- 1 pakke grøn fiskefars
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Granatæblet er smukt - men kan være lidt genstridigt, hvis man ikke har prøvet at få de rubinrøde kerner ud af æblet før.
Sådan får du kernerne ud af dit granatæble: Start med at rulle granatæblet mellem køkkenbordet og din håndflade under let pres. Det løsner kernerne fra den hvide hinde, og gør det lettere at få kernerne ud. Flæk granatæblet med en skarp kniv og hold det over en skål. Bank på skallen med bagsiden af en kniv så kernerne falder ned i skålen. Pil resten af kernerne ud med fingrene, og undgå at få den hvide hinde med. Den er bitter.
Sæt vand over til kartofler, skur kartoflerne, og skyl resten af grøntsagerne, frugten og mynten.
Kom kartoflerne i en gryde med letsaltet vand, og kog dem møre under låg, ca. 10 min. Afdryp kartoflerne.
Pluk mynten, og snit halvdelen af bladene fint. Riv citronskallen fint, og halvér resten af citronen. Rør yoghurten med snittet mynte, lidt citronsaft, salt og peber.
Snit spidskålen fint, og vend den i en skål med citronskal, lidt citronsaft, 2 tsk. olivenolie, salt og peber. Flæk granatæblet, og pil kernerne ud (se køkkentip). Kom kernerne henover kålen, og top med resten af myntebladene.
Pil rødløget, og skær det i både.
Varm en (slip let-)pande op, og tilsæt 2 tsk. olivenolie. Form farsen til fiskefrikadeller. og steg dellerne sammen med rødløget i 3-4 min. på hver side, til dellerne er gennemstegte.
Servér fiskefrikadeller og stegt rødløg med kålsalat, mynte-yoghurt og kartofler.
