Fiskefrikadeller med kartofler og grønt i frisk tomatsauce med feta og oliven
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 løg
- 1 squash
- 3-4 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke grøn fiskefars
- 1 bæger skåret grønt
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 pakker fetaost
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. smør
Sæt vand over til kartofler, og tænd ovnen på 200 °C. Skyl grøntsager og krydderurter.
Kog kartoflerne i ca. 12 min. i gavmildt saltet vand, til de er helt møre.
Pil imens løget, og skær det i tynde strimler. Flæk squashen på langs, og skær den i tynde skiver. Pil hvidløgsfeddene, og tryk dem flade på et skærebræt med siden af en kniv. Pluk rosmarinen.
Dræn vandet fra kartoflerne, og bred dem ud på en bageplade. Tryk dem let flade, dryp med olie, og drys med salt. Fordel rosmarin og hvidløg over, og bag kartoflerne sprøde og gyldne i ovnen, 15-20 min.
Steg squash og løg i olie på en pande i 5-6 min., til det er blødt – det må gerne tage lidt farve.
Form imens farsen til deller i hånden med en våd ske. Varm en pande op, og steg dellerne i olie og evt. en klat smør i 7-10 min., til de er gyldne og gennemvarme.
Blend evt. bægeret med tomat, timian og hvidløg, eller tilsæt det blot direkte til panden med squash og løg, og lad det varme igennem i et par minutter. Smag til med salt og peber.
Pluk persillen, og hak den groft.
Bryd fetaen over grøntsagerne på panden, og top med hakket persille og oliven.
Anret fiskefrikadeller på tallerkener med kartofler, og servér grønt i frisk tomatsauce til direkte fra panden.
