Fiskefrikadeller med ris, teriyakiglaze og grønkålssalat med fersken
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 bundt grønkål
- ½-1 lime
- 1 fersken
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 hvidløgsfed
- 1 spsk. teriyakiglaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mungbønner er en fin lille bælgfrugt, som er super nem at bruge. Fordi den er så lille, har den en meget kort kogetid og behøver derfor ikke udblødning. Derudover indeholder den ikke lektiner - den naturlige plantegift, som findes i kikærter, hestebønner og store bønner - så det behøver man ikke bekymre sig om. Den er så lille, at den kan bruges som tilbehør ligesom ris, quinoa, bulgur eller lignende. Det er sådan du skal servere den i dag.
Skyl de brune ris grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og opbevar risene i en lufttæt beholder på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Tag halvdelen af risene fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 2.
Rib og snit grønkål mellemfint. Halvér limefrugt, og pres limesaft i en skål med plads til grønkål. Rør limesaft med 1 tsk. olivenolie, og krydr med salt. Vend grønkål grundigt i dressingen.
Skær fersken i tern, og vend sammen med grønkål.
Varm 1 tsk. olie op på en pande. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Pil og hak imens hvidløg fint, og rør det sammen med teriyaki-glaze i en lille skål.
Hæld vandet fra mungbønner, og vend mungbønner med hvidløg og teriyakiglaze.
Anret ris, og dryp med teriyaki-glaze. Spis med fiskefrikadeller og grønkålssalat til.
