Fiskefrikadeller med mungbønner i teriyakiglaze og grønkålssalat med fersken
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 bundt grønkål
- 1 lime
- 1 fersken
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose teriyakiglaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mungbønner er en fin lille bælgfrugt, som er super nem at bruge. Fordi den er så lille, har den en meget kort kogetid og behøver derfor ikke udblødning. Derudover indeholder den ikke lektiner - den naturlige plantegift, som findes i kikærter, hestebønner og store bønner - så det behøver man ikke bekymre sig om. Den er så lille, at den kan bruges som tilbehør ligesom ris, quinoa, bulgur eller lignende. Det er sådan du skal servere den i dag.
Skyl de brune ris grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og opbevar risene i en lufttæt beholder på køl til dag 2.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Rib og snit grønkål mellemfint. Halvér limefrugt, og pres limesaft i en skål med plads til grønkål. Rør limesaft med 1 tsk. olivenolie, og krydr med salt. Vend grønkål grundigt i dressingen.
Skær fersken i tern, og vend sammen med grønkål.
Varm 2 tsk. olie op på en pande. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Pil og hak hvidløg fint.
Hæld vandet fra mungbønner, og vend mungbønner med hvidløg og teriyakiglaze.
Servér mungbønner i teriyakiglaze med fiskefrikadeller og grønkålssalat til.
