Fiskefrikadeller med mungbønner i teriyaki-glaze og grønkålssalat med pære
Ingredienser
- 2 poser grønne mungbønner
- 2 bundter grønkål med rød stilk
- 2 lime
- 2 pærer
- 1 rulle grøn fiskefars
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose teriyaki-glaze
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mungbønner er de herligste små, grønne bælgfrugter, som egentlig ikke er rigtige bønner. De skal fx ikke nødvendigvis iblødsættes, og de anvendes allermest til dyrkning af bønnespirer og til fremstilling af nudler. Har du selv mungbønner tilovers, kan du lave dine egne spirer ved at lægge bønnerne på et fugtet stykke vat i en lukket, men ventileret beholder. Efter et par dage vil bønnerne spire. Spirerne kan du spise rå i salater eller bruge i fx wokretter.
Skyl de brune ris grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og opbevar risene i en luftæt beholder på køl til dag 2.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Rib og snit grønkål mellemfint. Halvér limefrugt, og pres limesaft i en skål med plads til grønkål. Rør limesaft med 1 spsk. olivenolie, og krydr med salt. Vend grønkål grundigt i dressingen.
Skær pære i tynde skiver eller tern, og vend sammen med grønkål.
Varm 1 spsk. olie op på en pande. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Pil og hak hvidløg fint.
Hæld vandet fra mungbønner, og vend mungbønner med hvidløg og teriyaki-glaze.
Servér mungbønner i teriyaki-glaze med fiskefrikadeller og grønkålssalat til.
