Fiskefrikadeller med rejer, madmelon-salat med mynte og karry-kål
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 madmelon
- 1 lime
- 4-5 stilke mynte
- 1 spidskål
- 1 pose panang-paste
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
En madmelon er sprød som agurk og ikke nær så sød som de meloner, vi ellers kender. Agurk og melon er botanisk i samme familie, og der findes et væld af slægtninge, som er en fin blanding af de to – netop sådan en fætter er madmelonen. Selvom formen mest ligner en melon, kan smagen være tæt på en agurk – tænk derfor mere på madmelonen som en grøntsag end som en frugt.
Du kan vælge at skrælle den tynde skræl væk, men smag gerne på den, og afgør med dig selv, om du vil lade den sidde.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl madmelon let (se køkkentip), skær den i kvarte, og skær kerner væk. Skær melonkødet i tern. Halvér lime. Pluk og snit mynte mellemfint.
Kom madmelon i en skål, og vend den med mynte, lidt olie og limesaft. Smag til med salt og peber.
Skær spidskål i strimler a 2 cm. Varm en sautérgryde op med lidt olie, og sautér kålen i 3 min. Den må godt få lidt farve.
Tilsæt panang-paste, lidt salt og 1-2 spsk. vand. Lad kålen dampstege 3-4 min., til den er sprødmør. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og form fiskefarsen til små deller. Steg fiskefrikadellerne gyldne og gennemstegte ved middelhøj varme, ca. 4 min. på hver side.
Servér fiskefrikadeller med ris, madmelon-salat og karry-kål.
