Fiskefrikadeller med ris og lynstegt grøntsager med tom yum-dressing
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- 2 lime
- 2 poser tom yum-paste
- 2 løg
- 2 pak choy
- ½ pose gulerødder
- 1 rulle grøn fiskefars
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce
Vores grønne fiskefars er fuld af gode grøntsager, og virker derfor en smule anderledes end ren fiskefars, når den steges. Mens dellerne er på panden, vil de føles bløde, som om de er understegt, men når de har ligget på en tallerken og kølet af i 1-2 min., bliver de faste – helt som klassiske fiskedeller. Hold dig til den angivne stegetid, så skal det nok gå godt.
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt alt grønt og frugt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra. Tag halvdelen af risene fra, og gem dem i en lufttæt beholder på køl til dag 2.
Halvér lime. Rør tom yum-paste med olie [1/2p: ½ tsk. | 3/4p: 1 tsk.] og limesaft i en lille skål. Smag evt. til med et par dråber fiskesauce, og evt. salt og peber. Spæd til med lidt koldt vand, til dressingen er flydende (som tynd yoghurt).
Hak løg fint. Skær rodenden af pak choy, så bladene løsnes (du kan også brække dem løs). Skræl gulerødder, flæk dem på midten og skær dem i ½ cm tykke skiver let på skrå.
Varm en stor pande eller wok op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og lynsteg alle grøntsagerne i 4-5 min. Krydr med lidt salt.
Varm imens olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] op på en pande. Form fiskedeller af farsen, og steg dem i ca. 4 min. på hver side (se køkkentip). Krydr med salt og peber.
Anret ris på tallerkener, og top med lynstegte grøntsager. Dryp tom yum-dressing over, og servér med fiskefrikadeller.
