Fiskefrikadeller med rødløgs-remoulade, sellerifritter og flækærter med citron
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 2 rødløg
- 1 knoldselleri
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev dijonsennep
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Sukker eller honning
Tænd ovnen til 200 °C varmluft. Sæt vand over til flækærter, skyl flækærter og skyl alt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld ærterne i en sigte, og tør gryden af.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kom eddike [1p: ½ dl | 2p: ¾ dl | 3p: 1 dl] og sukker eller honning [1p: 1 spsk. | 2p: 2 spsk. | 3p: 3 spsk.] i en gryde, og kog rødløg i lagen i 2 min. Lad derefter rødløg køle af i lagen i 15 min.
Skræl eller skrub selleri, og skær den i ca. 1½ cm tykke fritter i den længde, som sellerien har. Vend selleri med lidt olie, bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag fritterne møre og lysebrune i ca. 25 min. Krydr med lidt salt.
Varm en pande op med lidt olie, og form fiskefarsen til små frikadeller. Steg frikadellerne ved middelhøj varme i ca. 4 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte.
Hæld imens de syltede rødløg i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom dem i en skål, og vend dem med 1-2 tsk. dijonsennep og yoghurt [1p: 1-3 spsk. | 2p: 2-4 spsk. | 3p: ½-1 bæger]. Smag til med salt, peber og evt. mere dijonsennep.
Hak persille. Riv lidt af citronskallen fint, og vend i flækærterne sammen med lidt olie og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber.
Servér fiskefrikadeller og selleri med løgremoulade, og spis med flækærter. Dryp resten af citronen over fiskefrikadellerne efter smag.
