Fiskefrikadeller med urte-kartofler og mormorsalat med fennikel
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- ½ pose gulerødder
- ½-1 fed hvidløg
- 1 bæger pesto-kit
- ½ fennikel
- 1 salat
- 1 grøn citron
- 1 bæger fløde
- 1 pakke grøn fiskefars
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Olie til stegning (fx solsikke- eller vindruekerneolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Vil du have din fennikel ekstra crispy, kan du med fordel komme den i isvand i ca. 15 min. inden brug. Husk at afdryppe den grundigt, inden du vender den med salaten.
Sæt vand over til kartofler og gulerødder, og skyl grøntsager og citron.
Kom kartoflerne i en stor gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg, 12-14 min.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker (2-4 stykker hver). Kom dem i gryden med kartoflerne, og kog dem med de sidste 5-6 min. Afdryp kartofler og gulerødder.
Pil og hak hvidløget. Blend indholdet fra pesto-kittet med hvidløget og ½-1 dl god olivenolie, og smag til med salt og lidt eddike.
Vend kartofler og gulerødder med urteolien lige inden spisetid, og smag til med evt. lidt mere salt.
Skær fenniklen i ultratynde skiver, fx på et mandolinjern (se køkkentip). Pluk salaten groft.
Halvér citronen. Rør fløden med citronsaften og 1-2 tsk. sukker.
Anret salaten på et lille fad. Dryp med flødedressing, og krydr med peber.
Form fiskefarsen til frikadeller med en våd ske og hånden. Steg fiskefrikadellerne i rigeligt olie på en varm pande, 8-10 min. i alt, til de er gyldne og gennemstegte på begge sider.
Servér fiskefrikadeller, mormorsalat og urte-kartofler med gulerødder.
