Fiskefrikadeller og kartoffelsalat med ærter samt råkost med æble
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 2 poser ærter
- 1 bundt purløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ pose gulerødder
- 2 æbler
- 1 citron
- 1 rulle grøn fiskefars
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. dijonsennep
Din råkost får ganske forskellig tekstur, alt efter hvilket redskab, du vælger at rive den på. På et klassisk råkostjern skæres gulerødderne lidt ujævnt, og teksturen vil opleves blød og saftig. Hvis du vælger et mandolinjern, og skærer i tynde strimler, kan du servere en råkost som er knasende sprød og knap så juicy som på råkostjernet. Det saftige hjælper dressingen dog med. Uden et mandolinjern kan du naturligvis skære gulerødderne ud i tynde stave med en skarp kniv – så får du et lignende resultat. Sprød eller blød – begge udgaver af råkosten er lækker, så vælg efter smag, køkkenudstyr og dagsform.
Sæt vand over til kartofler og ærter, og skyl frugt og grønt.
Halvér evt. de største kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle lidt af.
Kog ærterne (evt. i gryden fra kartoflerne) i lidt kogende vand i 1-2 min. Lad dem dryppe godt af i en sigte, mens de køler af.
Snit purløg fint, og rør i yoghurt. Smag til med peber, lidt salt og evt. lidt sennep.
Skær kartofler i skiver, og anret dem på et fad. Dryp med purløgsdressing, og top med ærter.
Skræl eller skrub gulerødder, og riv dem groft evt. på et mandolinjern (se køkkentip). Skær æble i små tern. Halvér citron.
Vend gulerødder og æble med citronsaft og lidt olie i en skål. Smag til med peber og lidt salt.
Varm panden op igen, og tilsæt lidt olie. Form fiskefars til små, lidt flade frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte ved middelhøj varme, ca. 4 min. på hver side.
Anret fiskefrikadeller med kartoffelsalat og råkost.
