Fiskefrikadeller og krydret couscoussalat med spidskål, gulerod og jordnødder
Ingredienser
- 300 g farvede gulerødder
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 pose jordnødder
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose panang-paste
- 2 peberfrugter
- 1 rød spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sukker
- Mel eller rasp
Du kan servere lidt sød chilisauce til dine fiskefrikadeller, hvis du har lyst. Det tæller som smagsgiver i Sense.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2/3p: 3 dl | 4p: 4½ dl], salt og olie [1p: ½ spsk. | 2/3/4p: 1 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Snit spidskål fint, og kom i en rummelig skål. Drys kålen med lidt salt og sukker, og knug den let med hænderne, til den mørner.
Skræl gulerødder i tynde flager med en tyndskræller, og kom dem i skålen med spidskål. Skær peberfrugt i strimler. Hak jordnødder groft, og halvér limefrugt. Pluk og hak koriander.
Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med spidskål og gulerødder, limesaft og panang-paste. Anret på et fad, og top med peberfrugt, koriander og jordnødder.
Form fiskefarsen til frikadeller, og vend dem i lidt mel eller rasp.
Varm olie [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-5 spsk.] op på en pande, og steg fiskefrikadeller i 2-3 min. på hver side.
Anret fiskefrikadeller med krydret couscoussalat til.
