Fiskeruller med ratatouille, rosmarin og knuste kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
2 kviste rosmarin (plukket og hakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: De fine, nye kartofler er gravet op af verdens største sandkasse i Egypten. De bliver fragtet til Danmark med skib, så du kan nyde nye kartofler, mens vi venter på de danske, som først kan høstes fra omkring midten af juni.
1. Sæt vand over til kartofler og evt. bouillon, fx i en elkedel. Skur evt. kartoflerne imens.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 14-16 min. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdig i vandet, ca. 5 min.
3. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
4. Krydr fiskefileterne med citronskal, salt og peber, og rul dem sammen – fra hale mod hoved.
5. Læg fiskerullerne i en (slip let-)gryde med tilhørende låg, og hæld vand eller bouillon på, så det dækker fiskerullerne halvt. Læg låg på gryden, og damp fisken ved jævn varme i ca. 3-5 min., til kødet er mælkehvidt.
6. Varm imens 4 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg løg, hvidløg, rosmarin og squash i ca. 3 min. Ryst godt i panden undervejs.
7. Tilsæt tomaterne til panden, vend godt rundt, og steg videre i ca. 3 min. – spæd til med lidt bouillon fra fisken, så konsistensen bliver 'sovset'. Smag til med citronsaft, salt og peber.
8. Dræn vandet fra de kogte kartofler. Tag halvdelen af kartoflerne fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
9. Knus resten af kartoflerne let med en gaffel.
Servering
Anret de knuste kartofler i dybe tallerkener, top med ratatouille og fiskeruller, og nyd.
