Fladfisk og lun kartoffelsalat med ramsløg, asparges og karamelliseret citron
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
1 citron (halveret)
-
1 bundt aflange radiser (i tynde skiver)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Det der med at knække den nederste del af asparges, fordi den er 'træet' og ikke kan spises, er noget værre kokkefnidder. Den knækker tit meget længere oppe i den friske del, og derfor ender man med at smide for meget asparges ud – og jeg har altid lært, at det eneste, man smider ud i et køkken, er tjenere. Kasser blot de yderste millimeter, og tilbered dine asparges, så kan du bide dig frem...
Indimellem savner jeg lidt dybde fra citronerne, hvis syre er fantastisk, men også ret firkantet. Derfor kan det godt betale sig at stege eller grille dem! Der er en masse sukkerstoffer i citrusfrugter, som karamelliserer, når man giver dem godt med varme. Flæk citronerne på tværs, og kom dem på en varm grill eller pande med skærefladen nedad. Lad dem blive mørke, og klem så saften af dem. De må gerne brænde lidt på – det er lækkert med den bittersøde syre.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, citron og ramsløg som angivet i ingredienslisten.
3. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, gavmildt saltet vand, og kog dem i 8-10 min. Lad kartoflerne trække færdig i vandet i ca. 5 min.
4. Soigner fisken, og trim fileterne for eventuelle ben og bughinder. Dup dem tørre, og drys dem med havsalt.
5. Grill de halve citroner på skærefladerne i 4-5 min. på en varm grillpande, til skærefladerne er flot karamelliserede (se køkkennote). Tag de halve citroner af panden.
6. Blend imens halvdelen af ramsløget med 1 dl olivenolie til en grov ramsløgspesto.
7. Vend aspargesene med lidt olivenolie, og grill eller steg dem på den varme pande i 2-3 min. ved god varme. Kom aspargesene i en skål, pres karamelliseret citronsaft over, og drys med havsalt og resten af ramsløget.
8. Dræn vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af i et par minutter. Vend dem med friske radiseskiver og ramsløgspesto.
9. Varm en pande op, tilsæt en smule olie og evt. en klat saltet smør, og steg fisken i ca. 1 min. på hver side.
Servering
Nyd den skønne, lune kartoffelsalat sammen med de aromatiske asparges og den stegte fladfisk.
