Fladfisk i tomatsauce med basilikum, broccoli, saltet citron og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
1 grøn citron
-
1 almindeligt gult løg (i fine tern)
-
½-1 broccoli (i mindre buketter, stok skrællet og i tern)
-
1 karton hakkede tomater
-
1 bæger fennikel-crudité
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Saltet citronskal, som I skal lave i dag, er genialt at have i køleskabet som "smags-booster" til aftensmaden. Det giver lige den ekstra kant, som nogle retter måske mangler engang imellem. Så har du en skål citroner, der er ved at løbe fra dig, så salt blot skallen, kom efterfølgende olie på, og opbevar på køl.
Skallen, skal du skære i julienne. Julienne er et fransk fagudtryk, som alle kokke med respekt for sig selv ved, hvad betyder. Det betyder at skære et emne i millimetertynde strimler. Man kan købe et juliennejern i flere køkkenbutikker, men at bruge det er lidt som at piske fløde med elpiskeren – det er bare federe analogt! Håndværket, I ved...
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og karsen som angivet i ingredienslisten.
2. Trim fiskefileterne for evt. ben og hinder. Dup dem tørre, drys dem med havsalt, og lad dem trække.
3. Skyl og skræl citronen, og skær citronskallen i julienne (se køkkennoten). Knug strimlerne med havsalt, til de æteriske olier i skallen frigives. Lad dem trække i 10 minutter, gerne mere.
4. Varm en pande op, kom olivenolie på, og sauter løget og hvidløget klart under omrøring i et par minutter.
5. Tilføj broccolien, og sauter i yderligere 3-4 minutter. Krydr med havsalt og sort peber.
7. Hæld tomatsaucen på grøntsagerne, og varm retten igennem 1-2 minutter.
8. Fordel fiskefileterne flot i saucen, læg låg på, og lad dem nænsomt tilberede i 5-7 minutter. Smag retten til med havsalt, sort peber og eddike.
9. Skyl imens citronskallerne fri for havsalt, dup dem tørre, og vend dem med 2 spsk. olivenolie og den rå, skårne fennikel. Smag til med citronsaft.
Servering
Top den skønne one pot med saltet citronskal og fennikel samt olien, det ligger i. Drys med karse, og spis retten direkte fra panden. Det virker!
