Fladfisk med jordskokkesalat og stegte gulerødder
Opskrift
Ingredienser
-
Alle jordskokkerne (skurret og i mindre stykker)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 pakke fladfisk i fileter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Jordskokker skal ikke skrælles men skrubbes grundigt. Brug en god, stiv naturbørste og en skarp urtekniv. Det kan være nødvendigt at brække en eller flere af de små udposninger på jordskokkerne af, så det er lettere at komme ind i alle kroge.
1. Sæt vand over til jordskokker, gerne i en elkedel.
2. Skyl og skur jordskokkerne grundigt, og skær dem i mindre stykker. Kom jordskokkerne i en gryde, overhæld med kogende vand, og kog dem møre, ca. 25 min.
3. Skyl og klargør imens resten grøntsagerne, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten. Rør en gremolata af revet citronskal og persille i en stor skål, hvor der også er plads til jordskokkerne.
4. Varm lidt olie op på en pande, og steg gulerødderne i 5-7 min., til de tager smukt med farve og er sprødmøre. Kom hvidløget med på panden i de sidste 2 min. af stegetiden, og krydr med havsalt.
5. Tjek imens fisken for evt. ben og hinder. Dup fisken tør, og krydr med havsalt.
6. Rengør panden fra gulerødderne, stil den tilbage på varmen, og tilsæt olie. Steg fisken i 1 minuts tid på hver side, til den er smukt tilberedt.
7. Afdryp de kogte jordskokker, og vend dem sammen med gremolataen. Dryp med citronsaft, og krydr med havsalt og sort peber.
Servering
Nyd jordskokkesalaten med fladfiskefileter og stegte gulerødder til.
