Daal på flækærter og linser med fennikel og sesam
Opskrift
Ingredienser
-
1 amposta-roséløg (i fine tern)
-
½ glas kapers i havsalt (udvandet)
-
1 portion flækærter og linser (udblødt natten over)
-
½ brev sumatra-karrypasta
-
1 flaske mosede tomater
-
1 pose sesamfrø
-
1 fennikel (skåret helt tyndt, gerne på et mandolinjern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Daal er på det nærmeste nationalret i Nepal. Den serveres i både simple hverdagsudgaver og i mere krævende gourmetudgaver med mange forskellige slags tilbehør, såsom pickles, en separat grøntsagskarry, bladgrønt osv. Udgaven her lander lidt midt imellem de to. Men har du lyst og tid, er det oplagt at tilsætte lidt syltet grønt fra køleskabet.
Oftest bruger man linser til daal, men her bruger jeg også flækærter, som jeg synes er mere aromatiske og mere distinkte i smagen, så de fungerer godt som et supplement til linserne.
Jeg kan godt lide lige at pulse et par gange med en stavblender i min daal. Jeg synes, den bliver mere sammenhængende på den måde, men du kan også sagtens lade være.
1. Skyl og klargør roséløg, hvidløg, gulerødder, kapers og chili som angivet i ingredienslisten.
2. Kasser iblødsætningsvandet fra flækærterne og linserne.
3. Find en rummelig gryde frem, og varm den op. Kom godt med olivenolie i, og sauter roséløg, hvidløg og karrypasta under omrøring i 2-3 minutter.
4. Kom gulerødder, kapers og chilitern i gryden, og sauter i yderligere 5-6 minutter.
5. Tilføj flækærter, linser og mosede tomater, og lad hele herligheden simre under låg i 30-35 minutter, til flækærter og linser er møre. Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis daalen virker tør.
6. Rist imens sesamfrøene på en tør, varm pande, til de dufter herligt.
7. Skyl og klargør cime di rapa og fennikel.
8. Når der er 6-8 minutter tilbage, til daalen er færdig: Kom cime di rapa i daalen, og lad den simre med de sidste 6-8 minutter.
9. Vend imens fenniklen med ristede sesamfrø, chiliringe, 2-3 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike.
10. Smag daalen til med havsalt, sort peber og eddike.
Servering
Nyd den brandvarme daal toppet med fennikelsalat.
