Flækærtepuré med pibeløg, broccoli, nektarin og rå fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion flækærter (iblødsat på dag 3)
-
1 broccoli (stokken skrællet, del derefter hele broccolien i 4 ned gennem stokken)
-
1 bundt pibeløg (roden kasseret – se køkkennote)
-
1 nektarin (i tern a 1 x 1 cm)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg har ikke mange idoler, men Kung, som ejer Birkemosegaard, er altså et. Pibeløgene, du skal spise i dag, har Kung og hendes mand Jesper dyrket på deres fantastiske biodynamiske landbrug på Odden. Snit kun det allernederste af pibeløgene, udover det kan hele løget bruges.
Jeg elsker flækærter, de er skønt milde, sødmefulde og aromatiske. Flækærtepuréen, du skal lave i dag, tager afsæt i en klassisk hummus eller bønnepuré, men jeg synes, det er dejligt forfriskende engang imellem at spise flækærter frem for kikærter eller bønner. Jeg kan godt lide at smage puréen gavmildt til med syre, så den bliver frisk og let i udtrykket.
1. Kasser iblødsætningsvandet fra flækærterne, kom dem i en gryde med frisk vand, så det dækker, og kog dem, til de er møre, ca. 30 minutter.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og nektarinen som angivet i ingredienslisten.
3. Dræn vandet fra flækærterne, og blend dem sammen med hvidløg til en puré. Smag gavmildt til med eddike, havsalt og sort peber.
4. Varm en pande op med olivenolie, og steg broccoli og pibeløg sprødmøre, så de stadig beholder deres farve, saft og bid, 3-5 minutter. Krydr med havsalt, og kom den friske chili på panden i det sidste minuts tid, og vend det godt rundt.
5. Vend fennikel og nektarin med olivenolie og et par dråber eddike, og krydr med sort peber.
Servering
Fordel flækærtepuréen på tallerkener, kom stegt broccoli og pibeløg henover, og top med frisk, rå fennikel og nektarin.
