Flankesteak med bagte, glaserede rødbeder og glaskålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion bagte rødbeder (bagt på dag 4 – pillet og i stykker a 2 x 2 cm)
-
1 pakke flankesteak
-
1 bakke blåbær
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Flankesteak varierer i tykkelsen. Er det stykke, som du har fået med, tykkere end 3 cm på det tykkeste sted, så steg kødet i 5-6 min. på hver side. Desuden er det vigtigt at lade kødet hvile i et par minutter, så saften ikke løber ud af kødet, når du skærer det. Brug den skarpeste kniv, du har, når du skal skære kødet, og skær tynde skiver på tværs af kødfibrenes retning.
At montere med smør er et kokkefagligt udtryk, hvor man tilfører retten/saucen en klat smør efter endt tilberedning. Smørret må ikke koge med, men skal blot smelte, vendes rundt og lægge sig som "hinde" omkring rødbederne. Smørret fremhæver smagen, gør rødbederne glinsende og holder på varmen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og blåbærrene som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt 1 dl vand, 1 spsk. eddike og 1 tsk. salt, og kog blandingen op.
3. Kom rødbedestykkerne i gryden, og lad det simre ved svag varme i 15-20 min., til rødbederne er gennemvarme, og vandet er fordampet. Rør undervejs.
4. Marinér imens glaskålsskiverne med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
5. Varm en pande op med olivenolie. Drys kødet med salt, og steg det i 2-3 min. på hver side (se køkkennote).
6. Lad kødet hvile i 2-3 min., og skær det i tynde skiver. Drys med salt en ekstra gang.
7. Monter rødbederne med en god klat smør eller olivenolie lige inden servering, og tilsæt halvdelen af blåbærrene.
Servering
Anret rødbeder, flankesteak og glaskål på tallerkener, og drys de sidste blåbær henover.
