Flankesteak med broccolitræ, radiser, kålskud og grøn sauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 broccoli
-
1 pose kålskud (evt. halveret til mundrette stykker)
-
1 flankesteak
-
⅓ brev grøntsagsbouillon
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du stege et broccolitræ. Det vil sige, at du skærer en tyk skive af din broccoli på midten, således at du får hele tværsnittet frem, der ligner et træ. Stil din broccoli op med 'trækronen' nedad, og skær hele vejen ned gennem stok og top. Dit broccolitræ må max være 3 cm bredt og skal kunne ligge fladt på en pande.
Flankesteak varierer i tykkelsen. Er det stykke, som du har fået med, tykkere end 3 cm på det tykkeste sted, så steg kødet i 6-7 min. på hver side. Desuden er hviletiden vigtig for, at saften ikke løber ud af kødet, når du skærer det. Brug den skarpeste kniv, du har, når du skal skære kødet, og skær tynde skiver på tværs af kødfibrenes retning.
1. Skræl det træede lag af broccolistokken, og skær din broccoli til et træ (se køkkennote). Gem de dele af broccolien, du skærer af.
2. Sæt vand over til broccoli, fx i en elkedel.
3. Opvarm en pande, tilsæt olie og gerne ½-1 spsk. smør, kom broccolitræet på, og lad det slow-roaste ved middel varme i 10-20 min. på hver side (afhængigt af tykkelsen), til det er mørt – træet må meget gerne tage farve på begge sider.
4. Kom imens de resterende broccolistykker i en gryde med kogende vand, og kog dem, til de er helt møre, 5-10 min.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne og kålskuddene som angivet i ingredienslisten. Kom radiser og kålskud i en skål.
6. Opvarm en anden pande, kom olivenolie på, og steg flankesteaken ved høj varme i 3-5 min. på hver side (se køkkennote). Tag den derefter af varmen, og lad den trække i minimum 5 min.
7. Dræn imens vandet fra broccolien, men gem 1 dl kogevand, og blend broccolien til en grøn sauce med ¼ dl kogevand, hakket hvidløg og ¼-⅓ brev grøntsagsbouillon. Juster evt. tykkelsen med mere kogevand, og smag til med salt og peber.
8. Opvarm panden igen (fra kødet), og steg rødløgsbådene i 1 minuts tid. Krydr med salt og ½-1 spsk. eddike, og steg videre i 1 minuts tid, til væsken er kogt ind omkring løgene.
9. Vend de stegte løg i skålen med radiser og kålskud.
10. Skær flankesteaken i tynde skiver.
Servering
Læg dit broccolitræ midt på en stor tallerken, anret skiver af flankesteak op ad siderne, og drys kødet med havsalt. Top anretningen med radiser, løg og kålskud, og dryp den grønne sauce over.
