Flanksteak og stegt peberfrugt og aubergine, quinoa og yoghurtdressing
Ingredienser
- 1 pose dansk hvid quinoa
- 2 auberginer
- 2 røde peberfrugter
- 1 rødløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke flanksteak
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Den bedste måde at stege flanksteak på er ved at vende kødet hvert andet minut og at gøre dette fire gange, så kødet får i alt 8 min. Brug evt. en timer for at gøre det endnu nemmere.
Når du skærer kødet i skiver, er det en fordel, hvis du skærer kødtrådene (muskelfibre kan man også kalde dem) over på tværs. På den måde vil kødet virke mest mørt. På en flanksteak er kødtrådene ret tydelige.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kog quinoa under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær aubergine i 6 både på langs. Skær ligeledes peberfrugt i 6 både på langs.
Varm en stor pande op, tilsæt 4 tsk. olie, og steg aubergine og peberfrugt ved middel varme i ca. 10 min., til de er helt møre og gyldne. Vend dem om under stegningen, og læg gerne låg på panden, så mørner de lettere.
Læg de stegte grøntsager på et fad, krydr med salt og peber, og dryp med 1-2 spsk. eddike.
Pil rødløg, hak det fint, og vend med 1 spsk. eddike og lidt salt og peber i en lille skål. Lad det trække i 15 min.
Rør rødløg med yoghurt lige inden servering.
Tør panden af, varm den op igen, og tilsæt 2 tsk. olie. Steg flanksteaken, til den er godt brunet, 2 min. ad gangen på hver side og 8 min. i alt (se køkkentip). Krydr med salt og evt. peber undervejs.
Lad flanksteaken trække 4 min. på et skærebræt, og skær den i tynde skiver.
Anret quinoa på tallerkener, og servér med stegte grøntsager, flanksteak og yoghurtdressing.
