Flanksteak og kartoffel-squashfrikassé med persille og cremet kålsalat
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 squash
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke flanksteak
- ½ spidskål
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. grøntsagsbouillon
- Evt. sukker
I dag skal du lave en kartoffel-squashfrikassé. Idéen med retten er, at kartofler og squash koger ved relativ høj varme uden låg, så kartoflerne mørner, mens noget af vandet koger bort. Kogevandet i gryden jævner ved en lille smule af stivelsen i kartoflerne og squashen, som koger lidt ud. Ved spisetid skal retten være let tyknet og 'saucet' – vandet skal hverken være kogt helt væk, men der skal heller ikke være så meget vand tilbage, at retten er virker tynd. Du kan evt. hælde lidt af vandet fra, hvis det sidste er tilfældet.
Du kan smage retten til med lidt koncentreret grøntsagsbouillon inden du smager til med salt, men lad gerne retten være mild.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Hak persille fint, og tag halvdelen fra til kålsalat. Skær kartofler i tern a ca. 1 cm, og skær squash i tern a ca. 2 cm. Pil og hak løg og hvidløg.
Varm en sautergryde op med ½ spsk. olie, og sautér løg i 4 min. Tilsæt squash, og sautér videre i 1 min. Tilsæt kartofler, og hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog kartofler og squash uden låg i ca. 8 min., til kartoflerne er møre (se køkkentip).
Vend persille og hvidløg i frikasséen, og smag til med salt, peber og evt. grøntsagsbouillon, hvis du har (se køkkentip).
Varm en pande op, tilsæt 1 tsk. olie, og steg kødet ved middelhøj varme, til det er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend kødet hvert 2. min., og steg det ca. 6 min. i alt. Krydr med salt og peber undervejs.
Lad flanksteak hvile i 4-5 min. på et skærebræt, og skær i tynde skiver inden spisetid.
Snit spidskål fint, og kom i en rummelig skål. Drys med ¼ tsk. salt, og knug kålen let med hænderne i ca. 2 min. Vend resten af persillen og yoghurt i kålen, og smag evt. til med lidt sukker og evt. lidt eddike.
Anret skiver af flanksteak med kartoffel-squashfrikassé og cremet kålsalat.
