Forårspasta med asparges og ramsløg samt stegt selleri med citron
Ingredienser
- 2 poser quinoa
- 1 knoldselleri
- ½ citron
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pose maccheroni
- 1 bundt ramsløg
- 1 bundt rød grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Mange kokke har for vane at knække den nederste grove del af asparges, men det er faktisk synd, da man ofte kommer til at knække for meget af. Vurdér i stedet hvor grov asprgesen er i bunden, og skær kun det allermest nødvedige fra. Du kan også helt undlade at skære noget fra, hvis du ikke har noget i mod at skulle tygge lidt ekstra på nogen af stykkerne.
Sæt vand over til pasta og quinoa. Skyl grøntsager, ramsløg og citron.
Skyl al quinoaen grundigt. Kom det hele i en gryde, overhæld med 8 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Gem halvdelen på køl til dag 3.
Skær bunden af knoldselleriet, og skur eller skræl resten. Skær den i både.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg knoldselleribådene gyldne og møre ved middel varme i 10-12 min.
Tilsæt den varme, nykogte quinoa til panden, og steg videre i 3-4 min. Riv citronskal over. Halvér citronen, og smag til med saften. Smag også til med salt og peber.
Snit imens aspargesene i 2-3 cm. stykker. Skær 1-2 cm af bunden afhængigt af, hvor grove de er. Blanchér aspargsene i spilkogende, saltet vand i 1-2 min. Fisk dem op, og læg dem til side.
Kom pastaen i samme vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt.
Snit ramsløgene i fine strimler, og rib grønkålen i grove stykker.
Vend asparges, grønkål og halvdelen af ramsløgene i gryden med kogt pasta. Tilsæt 3-4 spsk. god olivenolie og lidt af pastavandet. Varm det igennem under omrøring i 2-3 min., og smag til med salt og peber.
Anret pasta og stegt selleri med citron og quinoa på tallerkener. Drys retten med resten af ramsløgene. Kværn sort peber over, og dryp evt. med citronsaft og olivenolie.
