Forårsruller med sprødt grønt, avocado og peanutbutter-dressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 chili (½ fint hakket, ½ i tynde skiver)
-
1 pakke forårsruller
-
1 bæger slawmix (grønkål, gulerod og spidskål)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Har du mere mynte tilbage, kan du fx lave en skøn kold myntete ud af den. Kom mynte, lidt rørsukker efter smag og ½ citron i både op i en kande. Hæld kogende vand over, lad teen trække i 30 min., og sæt den i køleskabet. Sigt teen, og server den iskold.
Hvis du ikke vil stege dine forårsruller, kan du pensle dem med en smule olie og bage dem i en varm ovn ved 200 °C i 10-15 min. På den måde bliver de stadig sprøde, men knap så fede.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, mynten og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Rør peanutbutteren med saften af ½ citron, lidt fintrevet citronskal, hvidløg, finthakket chili og en smule vand, til du har en homogen dressing. Smag til med salt.
3. Steg forårsrullerne i en smule olivenolie på en varm pande i 8-10 min.
4. Vend slawmixet sammen med mynten, chiliringene og agurketernene. Smag til med salt, et dryp olivenolie og en smule citronsaft, hvis du har tilovers (ellers brug lidt eddike).
Servering
Nyd straks de sprøde forårsruller med mynte-grønkålsslaw og peanutbutterdressing, og giv ½ avocado til hver.
