Fra VerdensKassen: Thai-style fiskefrikadeller med sprød kålsalat og jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke fiskefars
-
¼-½ brev sumatra-karrypasta (den er stærk)
-
2-3 tsk. ingefær (revet, efter smag)
-
½-1 bundt koriander (stilke fint snittet, blade groft hakket)
-
1 pakke fuldkornsnudler
-
½-1 mild grøn chili (hakket)
Tjek at du selv har
-
olie til stegning (fx solsikke- eller vindruekerneolie)
-
salt
-
honning
-
soja eller tamari
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
fiskesauce eller soja
Sådan gør du
Køkkennoter: Skær skrællen af grapefrugten. Skær grapefileterne fra de hvide hinder ved at skære ned langs hinderne på begge sider. Skær så grapekødet i tern – men gem også saften.
Gulerødderne skal du skrælle og enten rive groft på et rivejern eller skære i julienne (tændstiktynde strimler) på et mandolinjern, et juliennejern eller med en skarp kniv.
1. Sæt vand over til nudler, fx i en elkedel.
2. Rist jordnødderne i en smule olie på en varm pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Tag dem af panden, drys dem med salt, og hak dem groft.
3. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Rør fiskefarsen med lidt sumatra-karry, 1-2 tsk. fintrevet ingefær og finthakkede korianderstilke. Form farsen til små, runde, let flade fiskefrikadeller med din hånd og en våd ske.
5. Steg fiskefrikadellerne på den varme pande (den fra jordnødderne) i rigeligt olie i 6-8 minutter i alt.
6. Kom nudlerne i kogende vand, og kog dem al dente, 3-4 minutter. Afdryp nudlerne, og vend dem med 1-2 tsk. honning og 2-3 spsk. soja eller tamari.
7. Lav imens en dressing af lidt revet ingefær, lidt hakket chili, 1-2 tsk. honning, saften fra grapefrugten, 1-2 spsk. eddike og 2-3 spsk. soja eller fiskesauce, hvis du har (ellers kan du bruge salt).
8. Vend den fintsnittede kål med revet gulerod, dressing og grapefrugt, og smag til.
Servering
Anret fiskefrikadellerne på tallerkener. Top med jordnødder, chili og korianderblade, og server straks med nudler og sprød kålsalat.
