Frisk bigolipasta med rucolapesto og salat med sommerkål og melon
Ingredienser
- ¾ galia-melon
- 2 bægre mozzarella
- ½ sommerhvidkål
- 1 grøn citron
- 2 pakker bigoli-pasta
- 2 hvidløgsfed
- 2 bægre pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til pasta, find en gryde og alle ingredienserne frem. Skyl kålen og citronen.
Skær ¼ af melonen fra, og gem den til dag 4. Skær skrællen af resten af melonen, og skær frugtkødet i tern a ca. 2 cm.
Hæld vandet fra mozzarellaerne, og skær dem i mindre stykker.
Snit kålen i 1 cm brede strimler. Pres citronen, og rør saften med ca. 2 spsk. olie i en skål. Vend kålen grundigt i dressingen, og smag til med lidt salt og peber.
Bred den marinerede kål ud på et fad, fordel melonen ovenpå, og top med mozzarella.
Kog pastaen al dente i en gryde med kogende, saltet vand, ca. 4 min. Hæld næsten alt vandet fra, men lad ca. 1 dl af kogevandet være tilbage i bunden af gryden – så bliver den færdige pastaret mere saftig.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i grove stykker. Vend indholdet fra pesto-kittene sammen i en skål, tilsæt hvidløg og ¾-1 dl olie, og blend det til en ensartet pesto, fx med en stavblender.
Vend pestoen i pastaen, og smag til med salt og peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og nyd salaten ved siden af.
