Salat med friske bønner, bøftomater, dijonvinaigrette og baguette
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 bundt flade snitbønner
- Alle othello-bøftomaterne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose sorte oliven
- 1-2 tsk. dijonsennep
- 1 baguette
- 1 portion kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleedikke)
Find en brødrister frem til baguetten, eller tænd ovnen på 200 °C. Skyl al grønt, og afdryp bønnerne.
Pil løg og hvidløg, og hak begge fint. Skær snitbønnerne i skrå stykker på ca. 2 cm. Skær tomaterne i skiver. Pluk persillen, og snit den groft. Halvér de sorte oliven.
Rør en dressing af 4-5 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike, 1-2 tsk. sennep og det finthakkede gule løg. Lad dressingen trække 10-15 min. inden servering.
Damp snitbønnerne under låg i en gryde med lidt saltet vand i bunden, til de er møre, 5-6 min.
Varm baguetten på en brødrister, til den er gennemvarm, 3-4 min., eller varm baguetten i ovnen i 6-7 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér de kogte hvide bønner sammen med hvidløget, til bønnerne er gennemvarme, 3-4 min. Krydr med sort peber.
Vend hvide bønner, snitbønner og oliven sammen med vinaigretten, og smag til en ekstra gang med salt og sort peber.
Anret tomatskiverne på et smukt fad, og anret bønnesalaten ovenpå. Drys med persille, og servér med brud af varm baguette til.
