Frisk efterårspasta med palmekål, ricotta og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose valnødder
- 1 fennikel
- 1 cara cara-appelsin
- 1 bundt palmekål
- Alle skalotteløgene
- 2 hvidløgsfed
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Cara cara-appelsiner smager fantastisk og tager sig supersmukt ud i en traditionel fennikelsalat med deres let-rødlige kød. Vores bliver dyrket biodynamisk på Sicilien på farmen Isola della Natura.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 5.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Rist solsikkekerner og valnødder hver for sig på en tør pande, til de er gyldne. Hak valnødder groft, og kom nødder og kerner i hver sin skål til servering.
Flæk fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær skrællen af appelsin, og skær frugtkødet i tynde skiver.
Vend fennikel og appelsin med olivenolie [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4p: 2-3 tsk.] i en salatskål. Lad salaten trække i 5-10 min., men vend gerne rundt i den engang imellem, så appelsinsaften fordeler sig godt.
Pluk palmekålsblade fra stilken, og snit dem groft. Pil og skær skalotteløg og hvidløg i tynde skiver.
Varm olie op på panden fra nødder og kerner, og steg palmekål ved høj varme i 2-3 min. Sænk varmen, tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg videre i 1-2 min.
Kom imens pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5-7 min. Dræn vandet fra.
Tag 2-3 dl kogevand fra pastaen, fx med en suppeøse, og tilsæt det forsigtigt til panden med palmekål. Lad det dampstege, til palmekålen er mør, 3-4 min.
Tilsæt ricotta til panden med palmekål, og vend rundt, til alt er cremet. Smag til med salt og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med palmekål og ricotta. Drys med ristede solsikkekerner. Drys fennikelsalaten med ristede valnødder, og servér den til.
