Frisk pasta med pesto og hærvejsost samt sprød salat med glaskål og bælgfrugter
Ingredienser
- 2 dl kogte kidneybønner
- 2 dl kogte kikærter
- 1 citron
- 2 hvidløgsfed
- 2 glaskål
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt gulerødder m. top
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 1 pesto-kit
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Balsamico
Sæt vand over til pasta og find to gryder, en pande samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsager og persille.
Afmål 2 dl kogte kikærter. Kom resten i en lufttæt beholder, og opbevar dem på køl til dag 4.
Kog kidneybønner og kikærter i en gryde med kogende vand i 3 min. Lad dem dryppe af i en sigte.
Pil hvidløget, pres det og rør med 4 spsk. olie med 3-4 spsk. citronsaft i en skål. Vend de varme bælgfrugter i dressingen.
Skræl glaskålen, og skær den i tern a ca. 1 cm. Pluk persillen, og hak den. Vend glaskål og persille med bælgfrugter, smag til med salt og peber, og lad salaten trække til spisetid.
Skrub eller skræl gulerødderne, lad lidt af stilken sidde på, og flæk dem på langs. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg gulerødderne ved middelhøj varme, ca. 4 min. på hver side.
Hæld balsamico på panden, kog den lidt ind, så den karameliserer let, og vend gulerødderne rundt i den. Krydr med salt og peber.
Kog pastaen al dente i en gryde kogende vand med salt, ca. 3 min. Rør rundt med en gaffel, så pastaen ikke klistrer.
Pil det andet fed hvidløg, og skær det i grove stykker. Bland dem med indholdet fra pesto-kittet, hæld ½-¾ dl olie ved, og blend til en grov pesto. Smag til med salt.
Hæld vandet fra pastaen, men gem lidt kogevand. Vend pesto og pasta, og spæd med lidt kogevand, så pastaen er cremet.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og riv osten over. Servér balsamicostegte gulerødder og salaten ved siden af.
