Friske gnocchetti med søde kartofler, pesto, brøndkarse og mozzarella
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger mozzarella
-
2 pæretomater (i tern)
-
½-1 grøn citron (skallen revet, resten delt til at presse)
-
1 bæger gør det selv-pesto (grønkål, persille og kerner)
-
1 pakke frisk gnocchetti
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Inden du går i gang: Find en rummelig pande, en stavblender og dagens ingredienser frem.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Afdryp mozzarellaen, og sæt den til side til at temperere.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og kom de søde kartoffeltern på panden. Steg dem let gyldne og møre, 6-8 min. Smag til med hvidløg, salt og sort peber.
3. Vend imens tomatternene med brøndkarsen, og anret det på et fad eller i en skål. Krydr salaten med citronskal og salt, og dryp med citronsaft og olie.
4. Kom grønkål, persille og solsikkekerner i en skål eller et målebæger. Tilsæt lidt salt og 1 dl olie, og blend det hele til en glat urtepesto med en stavblender.
5. Tag de søde kartofler af panden. Tilsæt lidt ny olie og evt. en klat smør, og steg gnocchettierne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne. Kom de søde kartofler tilbage på panden, varm igennem, og smag til med salt og sort peber.
6. Bryd mozzarellaen i grove stykker med fingrene.
Servering
Anret ristede gnocchetti og søde kartofler i skåle, og top med urtepesto, tomatsalat og brud af mozzarella.
