Friske gnocchetti med søde kartofler, pesto, brøndkarse og mozzarella
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger mozzarella
-
1 pæretomat (i tern)
-
½-1 grøn citron (skallen revet, resten delt til at presse)
-
1 bæger gør det selv-pesto (grønkål, persille og kerner)
-
1 pakke frisk gnocchetti
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Inden du går i gang: Find en rummelig pande, en stavblender og dagens ingredienser frem.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Afdryp mozzarellaen, og sæt den til side til at temperere.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og kom de søde kartoffeltern på panden. Steg dem let gyldne og møre, 6-8 min. Smag til med hvidløg, salt og sort peber.
3. Vend imens tomatternene med brøndkarsen. Krydr salaten med citronskal og salt, og dryp med citronsaft og olie.
4. Kom grønkål, persille og solsikkekerner i en skål eller et målebæger. Tilsæt lidt salt og 1 dl olie, og blend det hele til en glat urtepesto med en stavblender.
5. Tag de søde kartofler af panden. Tilsæt lidt ny olie og evt. en klat smør, og steg gnocchettierne i 5-6 min., til de er sprøde og gyldne. Kom de søde kartofler tilbage på panden, varm igennem, og smag til med salt og sort peber.
6. Bryd mozzarellaen i grove stykker med fingrene.
Servering
Anret ristede gnocchetti og søde kartofler i en skål, og top med urtepesto, tomatsalat og brud af mozzarella.
