Frisk majs toppet med mynte, jordnødder og sød chilisauce serveret med lun quinoa og stegt grønt
Ingredienser
- ½-1 bundt mynte
- ½-1 rød chili
- 1 pose jordnødder
- 1 lime
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvid majskolbe
- 1 bundt rød grønkål
- Resten af gulerødderne
- 1 pose sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Gule majs kender du, men har du også smagt den mere sjældne hvide majs? Vores avler Thorsbjerggaard har specialiseret sig i at dyrke den hvide variant, som har en lidt mildere og mere sødmefuld smag.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til quinoa og majs, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Pluk og snit mynte fint. Hak chili fint.
Rist jordnødder på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem efterfølgende fint.
Riv limeskal fint i en lille skål, og halvér lime. Vend limeskal med chili, mynte og ristede jordnødder.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pil blade af majskolbe, og del evt. majs i to. Pluk grønkål i grove stykker, og skær gulerødder i tynde skiver på skrå.
Kom majskolbe i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog, til kernerne er møre, 4-5 min. Hæld vandet fra, og lad majs dampe af på en tallerken i 3-4 min.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål og gulerødder ved høj varme, til det er sprødmørt, 3-4 min. Krydr med salt.
Tilsæt den kogte quinoa, og vend sammen med stegt grønt. Smag til med salt, peber og limesaft.
Anret quinoa og stegt grønt, og drys med lidt mynteblanding. Anret majs ved siden af, dryp med chilisauce, og drys med resten af mynteblandingen.
