Pasta i spinatcreme med gyldenstegt squash og friske ærteskud
Ingredienser
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- 1 pose bladspinat
- 1 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 citron
- 1 bæger ricotta
- 4 romanesco-squash
- 1 bundt ærteskud
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt en gryde letsaltet vand over til pasta og en lille gryde vand over til spinat. Skyl frugt og grønt.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-7 min. Tag 1 dl kogevand fra til spinatcremen, inden vandet hældes fra pastaen.
Kom spinaten i kogende vand i 30 sek. og derefter direkte i koldt vand. Klem vandet ud, når det er koldt.
Snit løg og hvidløg fint, og steg det 5-6 min. på panden, til de er bløde uden at have taget for meget farve. Riv imens citronskal fint.
Kom løg, hvidløg, spinat, citronskal, saften af en ½ citron og ricotta [2p: ⅔ af bægret | 4p: 1-1½ bæger] i en blender sammen med lidt salt og ½-1 dl pastavand.
Blend det hele helt glat, 3-4 min. Smag evt. spinatcreme til med mere salt, sort peber og mere citronsaft.
Vend cremen sammen med den kogte pasta.
Del squashene på langs, og steg dem 2 min. på hver side. Krydr med lidt salt.
Marinér ærteskudene med lidt olivenolie inden servering.
Kom den cremede pasta i dybe tallerkener, og top med stegte squash samt marinerede ærteskud.
