Frisk pasta i tomatsauce med friggitelli-pebre serveret med squashsalat med frisk mozzarella og basilikum
Ingredienser
- 2 bakker grønne stegepebre
- 2 gule peberfrugter
- 3 hvidløgsfed
- 1 karton mosede tomater
- 2 pakker frisk bigoli-pasta
- 2 squash
- 2 bundter basilikum
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk stegepebre på langs, og skær peberfrugt i tynde strimler. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg stegepebre og peberfrugt, til det er let brunet, 3-4 min.
Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min. Tilsæt tomatsauce og 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt tykkere, og alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt og peber inden spisetid.
Kom imens pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5-7 min. Hæld vandet fra.
Flæk squash på langs, og skær derpå i meget tynde skiver på tværs. Pluk basilikum.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér squash ved lav til middel varme, til den er gennemsigtig og mør, 3-4 min. Krydr med salt.
Anret squash på et fad, og bryd mozzarella i små stykker over. Dryp med lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Anret pasta, og vend sammen med tomatsauce. Drys med halvdelen af basilikummen. Top squashsalat med resten af basilikummen, og spis den til ved siden af.
