Frisk pasta med aubergine, peberfrugt, tomat og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød lamuyo-peber (i tern)
-
½-1 kvist rosmarin (delt i 3-4 stykker)
-
Alle cherry-blommetomaterne (i halve)
-
½-1 hjertesalat (i hele blade)
-
½-1 pakke bigoli-pasta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico eller vineddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal der aubergine i tomatsaucen, og for at den kan udvikle mest smag og blive lækker mør, skal den stege ved middel varme i mindst 10-15 min. Sæt derfor auberginen over som noget af det første, og rør lidt, mens du tilbereder de andre dele af måltidet. Lad varmen være middel, så den mørner stille og roligt sammen med peberfrugten. Dryp gerne med lidt olie under stegningen, om nødvendigt, så den ikke brænder tør, og rør eller ryst panden, så auberginen bliver lysebrun på alle sider.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, og find en gryde, en sauterpande eller almindelig pande samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Skyl og klargør aubergine og peberfrugt som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en sauterpande eller almindelig pande op, tilsæt olie, og steg aubergine og peberfrugt ved middel varme i 6-7 min., til de mørner og er brune på alle sider. Ryst i panden af og til, så grøntsagerne ikke brænder.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
4. Vend rosmarin, hvidløg og tomater med aubergine og peberfrugt på panden, og lad det hele simre i yderligere 4-5 min.
5. Rør 1-2 spsk. olivenolie med 1-2 spsk. eddike i en salatskål, og vend salat og agurk i dressingen. Smag til med salt og peber.
6. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, 3-4 min. Afdryp.
7. Spæd imens grøntsagssaucen til med salt og peber og evt. med lidt af pastakogevandet, så saucen bliver let saftig. Fjern rosmarinstilkene inden servering.
Servering
Kom pastaen i en dyb tallerken, og top med grøntsagssaucen. Nyd salaten til ved siden af.
