Frisk pasta med caponata, krydrede oliven og ricotta
Ingredienser
- 2 roséløg
- 1 squash
- 1 aubergine
- Alle tomaterne
- 2 kviste rosmarin
- 1 pose rosiner
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- 1 bæger ricotta
- 1 glas krydrede sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Caponata er en siciliensk ret, som både spises for sig selv med brød til eller med pasta som i dag. Retten er relativt syrlig fra eddiken, og rosinerne bryder med små indspark af sødme. Har du lidt hvidvin ved hånden, så gør det heller ikke noget, hvis du taber lidt af det ned i retten.
Ricottaen er håndlavet i Ishøj hos La Treccia, som laver italienske oste efter traditionelle håndværksmetoder med dansk, økologisk mælk. Jeg er vild med deres produkter, som emmer af kvalitet. Ricottaen til denne kasse bestilles 2 uger før du modtager den og produceres specifikt til kassen, hvilket betyder, at den ikke fås friskere.
Sæt vand over til pasta, og tag ricotta ud fra køl. Skyl alt grønt.
Pil roséløg, og skær dem samt squash og aubergine i grove tern.
Varm olie op på en pande, og steg roséløg, squash og aubergine i 8-10 min., til det er blødt og gyldent.
Skær imens tomater i grove tern.
Kom tomater, rosmarinkviste og rosiner ved, og tilsæt også eddike [2p: 1-2 spsk. | 4p: 2-3 spsk.] og salt [2p: ½-1 tsk. | 4p: 1-2 tsk.]. Lad retten simre i 5-6 min., og smag til sidst grundigt til med peber og evt. mere salt og eddike. Fisk rosmarinkviste op umiddelbart inden servering.
Kom imens pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i 5-7 min. Dræn vandet fra.
Anret pasta i skåle, og øs caponata over. Top med klatter af ricotta og sorte oliven, og kværn peber over.
