Frisk pasta med squash-rucolasauce, citrontimian og sprød salat
Opskrift
Ingredienser
-
2 hjertesalater (delt i bladene)
-
1 pakke bigoli-pasta
-
1 babosa-løg (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. afhængigt af størrelsen. Pil dem derefter, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til pasta.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citrontimianen som angivet i ingredienslisten.
3. Anret salatbladene på en tallerken, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og sort peber.
4. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn derefter vandet fra, men gem 3 dl af kogevandet til saucen.
5. Varm imens en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg, hvidløg og citrontimian i 2-3 min, til løgene er bløde og klare.
6. Tilsæt squashen og ca. 1½ dl af kogevandet fra pastaen til panden, og lad det simre i 1-2 min.
7. Kom rucolaen på panden, og lad det simre i yderligere 1-2 min., til squashen er mør. Spæd evt. til med yderligere 1 dl kogevand, hvis saucen bliver for tør, og smag til med salt, sort peber og 2-3 tsk. eddike.
Servering
Kom squash-rucolasauce i dybe tallerkener, top med frisk pasta, og spis sprød salat til.
