Frisk pasta med fennikel og grøn bønnesalat
Ingredienser
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 citron
- 1 bundt brøndkarse
- 1 pose grønne bønner
- 1 fennikel
- 1 grano de oro-løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 30-40 min. efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til grønne bønner og pasta, og skyl frugt og grønt.
Skræl gulerødderne i tynde strimler med en tyndskræller. Halvér citronen, og snit evt. brøndkarsen groft.
Damp de grønne bønner i en lille gryde med kogende, saltet vand i 2 min. Afdryp, og lad bønnerne dampe lidt af.
Rør en dressing af 2-3 spsk. olivenolie og 2-3 tsk. citronsaft. Vend gulerødder og bønner med dressingen, og anret det på et fad. Top med brøndkarse.
Flæk fenniklen, og skær den i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pil løget og hvidløgene, og skær begge i tynde skiver.
Varm olie op på en pande, og sautér fennikel og løg ved middel varme, til fenniklen er mør, 5-6 min.
Kom imens pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 3 min.
Tilsæt hvidløg til panden med fennikel, og steg videre i 1 min. under omrøring. Smag til med salt, godt med peber og citronsaft.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og vend den med fenniklen. Giv det gerne et ekstra skud peber, og servér bønnesalaten til.
