Frisk spaghetti med græskar, parmesan, salvie og ristede hasselnødder
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt salvie
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- ½-1 radicchio
- 1 æble
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose ristede hasselnødder
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike)
- Smør
Radicchio er let bitter – nogle gange mere bitter end andre. Den er super god til det fade græskar, men synes du, at den er FOR bitter, kan du stege den ganske kort, evt. sammen med æblet. Varmen tager nemlig toppen af bitterheden.
Sæt vand over til spaghetti, og skyl grøntsager, æble, persille og salvie.
Flæk butternutten, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og kassér skræl og kerner. Skær græskarret i tern a ca. 2 cm.
Varm en dyb pande op, tilsæt olie, og sautér græskarret – det skal ikke tage farve, men blive helt mørt, 7-10 min. Tilsæt ½-1 dl vand undervejs, og lad det fordampe.
Pil imens hvidløget, og skær det i tynde skiver. Snit 10-12 salvieblade groft.
Kom lidt olivenolie og ½ spsk. smør ved det møre græskar. Tilsæt hvidløg og salvie, og steg et par minutter. Krydr med salt og peber.
Kom spaghettien i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 2-3 min., eller til den er 'al dente'. Afdryp spaghettien, men gem lidt af kogevandet.
Kom spaghettien på panden med græskar, vend det godt rundt, og lad det simre i 1-2 min. Spæd evt. med lidt kogevand, og smag til med salt og peber.
Riv radicchioen i grove stykker. Skær æblet i både, og hak persillen groft. Vend radicchio, æble og persille med lidt olivenolie og eddike. Krydr med salt og peber.
Hak hasselnødderne groft.
Anret spaghetti og græskar i store, dybe tallerkener, og top med revet parmesan og hakkede hasselnødder. Servér salaten til.
