Frisk pasta med grønne asparges, spinat og salat med purløg
Ingredienser
- 1 hjertesalat
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt spinat
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt purløg
- ½ citron
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Asparges kan have en lidt træet bund, som kan være lidt svær at tygge. En velkendt metode er at knække den træede bund af på det punkt, hvor aspargesen naturligt knækker, når den bøjes. Man får desværre mange gange knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen, skær lidt i den, og mærk med kniven, om den virker hård. Eller bid i den, og mærk dig frem. Mange gange er det nok bare at skære det lidt tørre i enderne væk.
Når der er pastaretter på menuen, skriver jeg altid, at du skal gemme lidt af kogevandet og bruge det til at spæde den færdige pastaret til med. Et trick jeg har lært i de år, jeg arbejdede som kok på en italiensk gourmetrestaurant, hvor vi serverede virkelig mange enkle pastaretter med grøntsager. Pastaretten må aldrig virke tør ved servering, hellere lidt til den saftige side, og tilsætning af lidt pastakogevand er den lille hemmelighed, som giver den helt rigtige konsistens.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Bryd salat i grove stykker. Skræl gulerødder, og skær dem i lange strimler med en skrællekniv.
Vend salat og gulerodsstimler sammen med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] og eddike (efter smag) i en salatskål. Krydr med salt og peber.
Snit spinatstilkene fint, og snit bladene groft. Skær eller knæk måske enderne af asparges (se køkkentip). Skær aspargesene i stykker a 2 cm. Snit purløg fint.
Varm en sautérgryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér spinatstilke og asparges i 2 min. Vend spinatbladene i, og sautér det hele sammen i ca. 2 min. Smag grundigt til med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.
Kog pastaen i en gryde med rigeligt letsaltet vand, til den er al dente, 4-5 min. Gem lidt af kogevandet (ca. 1-2 dl), og hæld resten fra.
Vend asparges og spinat sammen med pastaen i gryden. Spæd til med lidt af pastakogevandet (se køkkentip), og varm det hele forsigtigt igennem. Spæd til med mere kogevand, til grøntsagerne ligger saftigt om pastaen, som ikke må virke tør. Smag til med lidt citronsaft lige inden servering.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med purløg. Servér salaten ved siden af.
