Frisk pasta med pesto og ovnbagte grøntsager
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 roséløg
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 hvidløgsfed
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 220 °C. Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk auberginen på langs, og skær den i skiver. Pil løget, og skær det i ca. 1 cm tykke både. Del peberfrugten på langs, skrab kernerne ud, og skær peberfrugten i 2-3 cm brede skiver.
Vend aubergine, løg og peberfrugt sammen med lidt olivenolie og salt, og bag det i ovnen i ca. 15 min.
Pil imens hvidløgsfeddet, og skær hvidløg og ost i grove stykker.
Vend ost og hvidløg i pesto-kittet, og tilsæt ½ dl olivenolie og et nip salt. Blend det hele til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.
Kog pastaen 'al dente' i gavmildt saltet vand i 3-4 min. Afdryp, men gem en smule af kogevandet.
Vend den afdryppede pasta med pestoen. Spæd evt. til med en smule kogevand, hvis det virker tørt.
Top de ovnbagte grøntsager med oliven, og kværn sort peber henover.
Anret pasta med pesto i en skål, og spis bagt grønt med oliven ved siden af.
