Søg
Menu
Fav.
Favoritter
×

Spar 10% og få fri fragt. Bliv medlem af Aarstiderne Plus.

Frisk pasta med pesto og ovnbagte grøntsager

2 personer

Ingredienser

  • 1 graffiti-aubergine
  • 1 roséløg
  • 1 palermo-peberfrugt
  • 1 hvidløgsfed
  • 1 stykke hærvejsost
  • 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
  • 1 pakke lys garganelli-pasta
  • 1 pose sorte oliven

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
Inden du går igang

Tænd ovnen på 220 °C. Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Bagt grønt og pesto
  1. Flæk auberginen på langs, og skær den i skiver. Pil løget, og skær det i ca. 1 cm tykke både. Del peberfrugten på langs, skrab kernerne ud, og skær peberfrugten i 2-3 cm brede skiver.

  1. Vend aubergine, løg og peberfrugt sammen med lidt olivenolie og salt, og bag det i ovnen i ca. 15 min.

  1. Pil imens hvidløgsfeddet, og skær hvidløg og ost i grove stykker.

  1. Vend ost og hvidløg i pesto-kittet, og tilsæt ½ dl olivenolie og et nip salt. Blend det hele til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.

Pasta
  1. Kog pastaen 'al dente' i gavmildt saltet vand i 3-4 min. Afdryp, men gem en smule af kogevandet.

  1. Vend den afdryppede pasta med pestoen. Spæd evt. til med en smule kogevand, hvis det virker tørt.

Inden servering
  1. Top de ovnbagte grøntsager med oliven, og kværn sort peber henover.

Servering

Fordel pasta med pesto i skåle, og servér bagt grønt med oliven ved siden af.

Idékassen
-