Frisk pasta med pesto og ovnbagte grøntsager
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 2 roséløg
- 2 palermo-peberfrugter
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 220 °C. Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk auberginerne på langs, og skær dem i skiver. Pil løgene, og skær dem i ca. 1 cm tykke både. Del peberfrugterne på langs, skrab kernerne ud, og skær peberfrugterne i 2-3 cm brede skiver.
Vend aubergine, løg og peberfrugt sammen med lidt olivenolie og salt, og bag det i ovnen i ca. 15 min.
Pil imens hvidløgsfeddene, og skær hvidløg og ost i grove stykker.
Vend ost og hvidløg i pesto-kittet, og tilsæt ½ dl olivenolie og et nip salt. Blend det hele til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.
Kog pastaen 'al dente' i gavmildt saltet vand i 3-4 min. Afdryp, men gem en smule af kogevandet.
Vend den afdryppede pasta med pestoen. Spæd evt. til med en smule kogevand, hvis det virker tørt.
Top de ovnbagte grøntsager med oliven, og kværn sort peber henover.
Fordel pasta med pesto i skåle, og servér bagt grønt med oliven ved siden af.
