Frisk pasta med ricotta, asparges og frisk hvidløg
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 fennikel
- 1 citron
- 1 pakke bigoli-pasta
- 1 bundt grønne asparges
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Man hører tit, at man skal knække de hårde ender asparges, fordi aspargesene så knækker præcis på det sted, hvor stokken begynder at blive hård. Jeg synes ikke, det passer. Det er bedre – og lige så nemt – at mærke på aspargesene, hvor de er bløde, og hvor de er mere fibrede, og så skære det hårde stykke af.
I øvrigt skærer vores avler Pepe og hans folk som regel det meste af den fibrede del af, inden de sender aspargesene med lastbilen. Det sparer vægt, diesel og tid i køkkenet!
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne og citronen.
Rist mandlerne på en tør pande i et par minutter, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Riv citronskallen fint i en lille skål, og halvér resten af citronen.
Vend fenniklen med citronsaften samt 2-3 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt. Lad fenniklen trække til spisetid.
Kog pastaen al dente i saltet vand i 5-6 min. Dræn vandet fra.
Skær evt. hårde ender af aspargesene (se køkkentip), og skær dem i små stykker a 1-2 cm. Pil det yderste lag af det friske hvidløg, skyl det godt, og snit det fint.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og sautér aspargesene i 1 min., til de lige er lune.
Tilsæt ricottaen og ½-1 dl vand, og rør rundt. Kog op, og lad saucen simre i 1 min., til aspargesene er møre.
Tilsæt det friske hvidløg, og vend det rundt i 1 minuts tid. Smag til med citronskal, salt og godt med peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med asparges i ricottasauce. Drys med mandler, og servér fennikelsalaten til.
