Frisk pasta med ricotta, broccoli og chili
Ingredienser
- 2 squash
- 1 citron
- 1 broccoli
- 2 hvidløgsfed
- 1 rødløg
- 1 rød chili
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær halvdelen af squash i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern – og riv resten groft. Halvér citron. Skær broccoli i buketter, skræl stokken, og skær i grove stykker. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Pil og hak rødløg fint. Hak chili fint.
Vend squashskiverne med lidt olivenolie og ca. halvdelen af citronsaften. Krydr med salt, og lad salaten trække til spisetid.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli, til den er brunet og sprødmør, 4-5 min.
Kom imens pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 3 min. Dræn vandet fra, men gem det.
Tilsæt rødløg, hvidløg og groftrevet squash til panden med broccoli, og steg videre i 1 min. Tilsæt pastavand [1p: 1-2 dl | 2/3p: 2-3 dl], og kog op. Lad panden simre, til grøntsagerne er møre, 2-3 min.
Tilsæt ricotta, vend rundt over varmen i 1 min., og smag til med salt, citronsaft og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend den sammen med ricotta-saucen. Drys med chili, og servér squash-salat til.
