Frisk pasta med små bøffer, spinat, grov pesto og squashsalat med parmesan
Ingredienser
- 1 squash
- Alle de røde tomater
- 1 bæger pesto-kit
- 1 pakke minibøffer m. hvidløg
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 1 bundt bladspinat
- ½-1 brev napoli-krydderiblandning
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne. Tag parmesanen ud fra køl.
Skær squashen i aflange skiver og tomaterne i tern.
Steg squashskiverne gyldne og møre i olivenolie på en stor pande i 3-4 min., og krydr med salt. Vend halvdelen af tomatternene med den lune squash, anret squashsalaten på et fad, og dryp med olivenolie. Tør panden af.
Blend pesto-kittet med ½-1 dl olivenolie, fx med en stavblender direkte i bægeret. Krydr med salt.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg bøfferne, 6-8 min. i alt, til de er gennemtilberedte. Anret bøfferne på en tallerken.
Pil imens hvidløget, og snit det i tynde skiver.
Kog pastaen al dente i letsaltet vand, 2-3 min. Afdryp.
Varm panden fra bøfferne op igen, tilsæt olie, og sautér hvidløget i et minuts tid. Kom resten af tomaterne og spinaten ved, vend rundt, og smag til med salt, peber og napoli-krydderi.
Riv parmesanen henover squashsalaten.
Anret pasta og minibøffer i dybe tallerkener, og top med tomat og spinat. Servér lun squashsalat og pesto til.
