Frisk pasta med spinat, ost og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 bundt spinat
- ½ stykke hærvejsost
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- ½-1 limequat
- 1 fennikel med top
- 1 pakke bigoli-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddke)
En limequat er en krydsning mellem en lime og en kumquat – en lille, orange citrusfrugt på størrelse med en valnød. Skrællen på limequatten er både mild og aromatisk, og saften er sød, syrlig og bitter, og man kan spise det hele. Dog kan limequatten have små sten, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud. Frugten er en intens smagsgiver, så den skal skæres ud i ganske små tern eller tynde skiver.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Pluk ikke stilkene af spinaten, dem skal du også bruge – skær kun evt. rodender væk.
Hak spinaten groft. Kom spinaten i en gryde med 1 dl vand, læg et låg på skrå, og kog spinaten helt mør, ca. 10 min.
Riv osten. Pil hvidløget, og hak chilien fint. Skær limequatten i små tern (se køkkentip).
Blend spinat og kogevand, gerne med en stavblender direkte i gryden. Pres hvidløget, eller riv det fint, og rør det i spinatsaucen. Smag til med salt og peber.
Skær fenniklen i tynde skiver.
Rør 1 tsk. olie sammen med 1-2 tsk. eddike i en skål, og vend fenniklen i dressingen. Krydr med salt og peber.
Kog pastaen al dente i en gryde med kogende, saltet vand, 3-4 min.
Dræn vandet fra pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend spinatsauce og limequats i pastaen. Spæd evt. til med lidt af kogevandet, gerne ad flere omgange, så pastaretten ikke virker tør. Smag grundigt til med salt og peber.
Anret pastaen i en dyb tallerken, og top med chili og ost. Nyd salaten ved siden af.
